{"id":1953,"date":"2026-09-10T10:05:06","date_gmt":"2026-09-10T10:05:06","guid":{"rendered":"https:\/\/leadelles.tg\/?p=1953"},"modified":"2026-09-10T10:05:21","modified_gmt":"2026-09-10T10:05:21","slug":"trop-de-sel-dans-nos-assiettes-lexces-qui-fait-monter-la-pression-et-menace-notre-sante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/leadelles.tg\/index.php\/2026\/09\/10\/trop-de-sel-dans-nos-assiettes-lexces-qui-fait-monter-la-pression-et-menace-notre-sante\/","title":{"rendered":"Trop de sel dans nos assiettes : l\u2019exc\u00e8s qui fait monter la pression et menace notre sant\u00e9"},"content":{"rendered":"\n

Il ne se voit pas toujours dans l\u2019assiette, mais il peut laisser une lourde empreinte sur la sant\u00e9. Pr\u00e9sent dans les plats pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 domicile, les aliments transform\u00e9s, les condiments, les bouillons-cubes, les produits de grignotage ou encore ajout\u00e9 directement \u00e0 table, le sel accompagne quotidiennement l\u2019alimentation de millions d\u2019Africains. Le probl\u00e8me n\u2019est pas son existence dans l\u2019alimentation, mais la quantit\u00e9 consomm\u00e9e. Derri\u00e8re une habitude culinaire devenue presque machinale se profile un enjeu majeur de sant\u00e9 publique : l\u2019exc\u00e8s de sodium, \u00e9troitement associ\u00e9 \u00e0 l\u2019hypertension et aux maladies cardiovasculaires.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u2019Organisation mondiale de la Sant\u00e9 (OMS) recommande aux adultes de consommer moins de 5 grammes de sel par jour, soit moins de 2 grammes de sodium. Or, \u00e0 l\u2019\u00e9chelle mondiale, la consommation moyenne atteignait environ 11 grammes de sel par jour en 2021, soit plus du double du seuil recommand\u00e9. En 2023, quelque 1,7 million de d\u00e9c\u00e8s \u00e9taient associ\u00e9s \u00e0 une consommation excessive de sodium, selon les donn\u00e9es publi\u00e9es par l’OMS.<\/p>\n\n\n\n

Quand le sel devient un facteur de risque<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le sel n’est pas en lui-m\u00eame l’ennemi. Le sodium est un min\u00e9ral indispensable au fonctionnement de l’organisme. Il intervient notamment dans l’\u00e9quilibre hydrique et certaines fonctions nerveuses et musculaires. C’est lorsque les apports deviennent excessifs que l’\u00e9quilibre se rompt.<\/p>\n\n\n\n

Une consommation \u00e9lev\u00e9e de sodium favorise l’augmentation de la pression art\u00e9rielle. Or, l’hypertension constitue l’un des principaux facteurs de risque des maladies cardiovasculaires, notamment des accidents vasculaires c\u00e9r\u00e9braux et des maladies cardiaques. L’OMS \u00e9tablit clairement le lien entre r\u00e9duction du sodium alimentaire, baisse de la pression art\u00e9rielle et diminution du risque cardiovasculaire.<\/p>\n\n\n\n

Pour l’Afrique, l’enjeu est d’autant plus pr\u00e9occupant que l’hypertension progresse dans un contexte marqu\u00e9 par l’urbanisation, la transformation des habitudes alimentaires, la s\u00e9dentarit\u00e9 et l’augmentation des facteurs de risque li\u00e9s aux maladies non transmissibles. En 2026, l’OMS Afrique estimait que jusqu’\u00e0 44 % des adultes \u00e2g\u00e9s de 30 \u00e0 79 ans dans la R\u00e9gion africaine \u00e9taient touch\u00e9s par l’hypertension. Dans la plupart des pays, moins de la moiti\u00e9 des personnes hypertendues seraient diagnostiqu\u00e9es et moins d’une sur cinq aurait une tension correctement contr\u00f4l\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

Le danger ne vient pas seulement de la sali\u00e8re<\/strong><\/p>\n\n\n\n

R\u00e9duire la question du sel \u00e0 la quantit\u00e9 d\u00e9pos\u00e9e avec une sali\u00e8re serait toutefois r\u00e9ducteur. Une partie importante du sodium consomm\u00e9 peut \u00eatre dissimul\u00e9e dans les aliments et les condiments utilis\u00e9s quotidiennement.<\/p>\n\n\n\n

Bouillons-cubes, sauces, aliments transform\u00e9s, produits de charcuterie, pains, biscuits sal\u00e9s, snacks et autres pr\u00e9parations industrielles peuvent contribuer significativement aux apports. Dans plusieurs contextes africains, les condiments sal\u00e9s et certains aliments transform\u00e9s occupent une place croissante dans les habitudes alimentaires. L’OMS Afrique souligne d’ailleurs que les principales sources de sel peuvent varier selon les cultures et les habitudes alimentaires, tout en rappelant le lien entre exc\u00e8s de sel, hypertension, maladies cardiaques et AVC.<\/p>\n\n\n\n

Lire aussi : Allaitement maternel : l\u2019OMS et l\u2019UNICEF sonnent l\u2019alerte<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cette \u00e9volution accompagne une transformation plus large des modes de consommation. Dans de nombreux centres urbains africains, le rythme de vie pousse vers des aliments pratiques, rapidement accessibles et parfois fortement transform\u00e9s. Le consommateur peut alors absorber une quantit\u00e9 importante de sodium sans avoir conscience de l’ampleur de son apport quotidien.<\/p>\n\n\n\n

Une menace silencieuse derri\u00e8re l’hypertension<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L’une des difficult\u00e9s majeures r\u00e9side dans le caract\u00e8re silencieux de l’hypertension. Une personne peut vivre pendant des ann\u00e9es avec une pression art\u00e9rielle \u00e9lev\u00e9e sans ressentir de sympt\u00f4mes suffisamment alarmants pour consulter. Lorsque les premi\u00e8res complications apparaissent, les dommages cardiovasculaires, r\u00e9naux ou neurologiques peuvent d\u00e9j\u00e0 \u00eatre importants.<\/p>\n\n\n\n

En Afrique, cette situation est aggrav\u00e9e par les difficult\u00e9s d’acc\u00e8s au d\u00e9pistage, au suivi m\u00e9dical et aux traitements. En 2023, l’OMS indiquait que moins d’un tiers des personnes hypertendues dans la R\u00e9gion africaine recevaient un traitement et qu’environ 12 % seulement avaient leur hypertension contr\u00f4l\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

La probl\u00e9matique du sel ne doit donc pas \u00eatre isol\u00e9e du reste du syst\u00e8me de sant\u00e9. R\u00e9duire la consommation de sodium constitue l’un des leviers de pr\u00e9vention, mais cela doit aller de pair avec le d\u00e9pistage r\u00e9gulier de l’hypertension, l’activit\u00e9 physique, une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e, la r\u00e9duction de la consommation d’alcool et du tabac ainsi qu’un meilleur acc\u00e8s aux soins.<\/p>\n\n\n\n

Une responsabilit\u00e9 qui d\u00e9passe le consommateur<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Faire peser toute la responsabilit\u00e9 sur les individus serait pourtant une erreur. Une politique efficace de r\u00e9duction du sodium doit \u00e9galement agir sur l’environnement alimentaire.<\/p>\n\n\n\n

L’OMS recommande notamment de r\u00e9duire la teneur en sodium des produits alimentaires, de renforcer l’information nutritionnelle sur les emballages, de mener des campagnes de sensibilisation et d’agir dans les services de restauration et d’achat publics. L’organisation consid\u00e8re la r\u00e9duction du sodium comme l’une des interventions de sant\u00e9 publique les plus efficaces et les plus \u00e9conomiques contre les maladies non transmissibles.<\/p>\n\n\n\n

L’industrie agroalimentaire, les restaurateurs, les vendeurs, les pouvoirs publics et les consommateurs ont donc chacun un r\u00f4le \u00e0 jouer. L’enjeu consiste notamment \u00e0 rendre les choix plus sains plus accessibles et plus faciles, plut\u00f4t que de demander au seul consommateur de r\u00e9sister \u00e0 des habitudes alimentaires profond\u00e9ment ancr\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

R\u00e9apprendre \u00e0 manger moins sal\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La r\u00e9duction du sel ne signifie pas n\u00e9cessairement renoncer au go\u00fbt. Il s’agit plut\u00f4t de r\u00e9habituer progressivement le palais \u00e0 des niveaux de salinit\u00e9 moins \u00e9lev\u00e9s, de privil\u00e9gier les aliments frais et peu transform\u00e9s, de limiter les produits particuli\u00e8rement sal\u00e9s et de contr\u00f4ler la quantit\u00e9 de sel et de condiments ajout\u00e9e pendant la pr\u00e9paration.<\/p>\n\n\n\n

L’OMS recommande \u00e9galement de favoriser une alime<\/a>ntation riche en fruits et l\u00e9gumes. Le potassium naturellement pr\u00e9sent dans ces aliments peut contribuer \u00e0 att\u00e9nuer certains effets d’un apport \u00e9lev\u00e9 en sodium sur la pression art\u00e9rielle.<\/p>\n\n\n\n

Dans les familles comme dans les collectivit\u00e9s, la pr\u00e9vention peut donc commencer par des gestes simples : go\u00fbter avant de resaler, limiter les condiments tr\u00e8s riches en sodium, r\u00e9duire progressivement les quantit\u00e9s utilis\u00e9es en cuisine et apprendre \u00e0 lire les informations nutritionnelles lorsqu’elles sont disponibles.<\/p>\n\n\n\n

De la sali\u00e8re \u00e0 la politique de sant\u00e9 publique<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le v\u00e9ritable d\u00e9fi africain n’est finalement pas de d\u00e9clarer la guerre au sel, mais de reprendre le contr\u00f4le de la consommation de sodium. Face \u00e0 la progression des maladies cardiovasculaires, chaque gramme \u00e9vit\u00e9 peut participer \u00e0 r\u00e9duire un facteur de risque.<\/p>\n\n\n\n

La question m\u00e9rite d\u00e9sormais de sortir de la seule sph\u00e8re des recommandations individuelles. Elle concerne l’\u00e9cole, la restauration collective, les march\u00e9s, l’industrie agroalimentaire, les campagnes de sant\u00e9 publique et les politiques nutritionnelles nationales.<\/p>\n\n\n\n

Car derri\u00e8re un geste aussi banal que saler un plat se joue parfois une question beaucoup plus lourde : celle de la pr\u00e9vention de l’hypertension, de l’AVC, des maladies cardiaques et, \u00e0 terme, de d\u00e9c\u00e8s pr\u00e9matur\u00e9s. En Afrique, o\u00f9 les syst\u00e8mes de sant\u00e9 doivent d\u00e9j\u00e0 composer avec une importante charge de maladies infectieuses et chroniques, r\u00e9duire le sodium dans l’alimentation pourrait constituer l’une des batailles les plus simples \u00e0 mener avant que la maladie ne s’installe.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il ne se voit pas toujours dans l\u2019assiette, mais il peut laisser une lourde empreinte sur la sant\u00e9. Pr\u00e9sent dans les plats pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 domicile, les aliments transform\u00e9s, les condiments, les bouillons-cubes, les produits de grignotage ou encore ajout\u00e9 directement \u00e0 table, le sel accompagne quotidiennement l\u2019alimentation de millions d\u2019Africains. Le probl\u00e8me n\u2019est pas son existence dans l\u2019alimentation, mais la quantit\u00e9 consomm\u00e9e. Derri\u00e8re une habitude culinaire devenue presque machinale se profile un enjeu majeur de sant\u00e9 publique : l\u2019exc\u00e8s de sodium, \u00e9troitement associ\u00e9 \u00e0 l\u2019hypertension et aux maladies cardiovasculaires. L\u2019Organisation mondiale de la Sant\u00e9 (OMS) recommande aux adultes de consommer moins de 5 grammes de sel par jour, soit moins de 2 grammes de sodium. Or, \u00e0 l\u2019\u00e9chelle mondiale, la consommation moyenne atteignait environ 11 grammes de sel par jour en 2021, soit plus du double du seuil recommand\u00e9. En 2023, quelque 1,7 million de d\u00e9c\u00e8s \u00e9taient associ\u00e9s \u00e0 une consommation excessive de sodium, selon les donn\u00e9es publi\u00e9es par l’OMS. Quand le sel devient un facteur de risque Le sel n’est pas en lui-m\u00eame l’ennemi. Le sodium est un min\u00e9ral indispensable au fonctionnement de l’organisme. Il intervient notamment dans l’\u00e9quilibre hydrique et certaines fonctions nerveuses et musculaires. C’est lorsque les apports deviennent excessifs que l’\u00e9quilibre se rompt. Une consommation \u00e9lev\u00e9e de sodium favorise l’augmentation de la pression art\u00e9rielle. Or, l’hypertension constitue l’un des principaux facteurs de risque des maladies cardiovasculaires, notamment des accidents vasculaires c\u00e9r\u00e9braux et des maladies cardiaques. L’OMS \u00e9tablit clairement le lien entre r\u00e9duction du sodium alimentaire, baisse de la pression art\u00e9rielle et diminution du risque cardiovasculaire. Pour l’Afrique, l’enjeu est d’autant plus pr\u00e9occupant que l’hypertension progresse dans un contexte marqu\u00e9 par l’urbanisation, la transformation des habitudes alimentaires, la s\u00e9dentarit\u00e9 et l’augmentation des facteurs de risque li\u00e9s aux maladies non transmissibles. En 2026, l’OMS Afrique estimait que jusqu’\u00e0 44 % des adultes \u00e2g\u00e9s de 30 \u00e0 79 ans dans la R\u00e9gion africaine \u00e9taient touch\u00e9s par l’hypertension. Dans la plupart des pays, moins de la moiti\u00e9 des personnes hypertendues seraient diagnostiqu\u00e9es et moins d’une sur cinq aurait une tension correctement contr\u00f4l\u00e9e. Le danger ne vient pas seulement de la sali\u00e8re R\u00e9duire la question du sel \u00e0 la quantit\u00e9 d\u00e9pos\u00e9e avec une sali\u00e8re serait toutefois r\u00e9ducteur. Une partie importante du sodium consomm\u00e9 peut \u00eatre dissimul\u00e9e dans les aliments et les condiments utilis\u00e9s quotidiennement. Bouillons-cubes, sauces, aliments transform\u00e9s, produits de charcuterie, pains, biscuits sal\u00e9s, snacks et autres pr\u00e9parations industrielles peuvent contribuer significativement aux apports. Dans plusieurs contextes africains, les condiments sal\u00e9s et certains aliments transform\u00e9s occupent une place croissante dans les habitudes alimentaires. L’OMS Afrique souligne d’ailleurs que les principales sources de sel peuvent varier selon les cultures et les habitudes alimentaires, tout en rappelant le lien entre exc\u00e8s de sel, hypertension, maladies cardiaques et AVC. Lire aussi : Allaitement maternel : l\u2019OMS et l\u2019UNICEF sonnent l\u2019alerte Cette \u00e9volution accompagne une transformation plus large des modes de consommation. Dans de nombreux centres urbains africains, le rythme de vie pousse vers des aliments pratiques, rapidement accessibles et parfois fortement transform\u00e9s. Le consommateur peut alors absorber une quantit\u00e9 importante de sodium sans avoir conscience de l’ampleur de son apport quotidien. Une menace silencieuse derri\u00e8re l’hypertension L’une des difficult\u00e9s majeures r\u00e9side dans le caract\u00e8re silencieux de l’hypertension. Une personne peut vivre pendant des ann\u00e9es avec une pression art\u00e9rielle \u00e9lev\u00e9e sans ressentir de sympt\u00f4mes suffisamment alarmants pour consulter. Lorsque les premi\u00e8res complications apparaissent, les dommages cardiovasculaires, r\u00e9naux ou neurologiques peuvent d\u00e9j\u00e0 \u00eatre importants. En Afrique, cette situation est aggrav\u00e9e par les difficult\u00e9s d’acc\u00e8s au d\u00e9pistage, au suivi m\u00e9dical et aux traitements. En 2023, l’OMS indiquait que moins d’un tiers des personnes hypertendues dans la R\u00e9gion africaine recevaient un traitement et qu’environ 12 % seulement avaient leur hypertension contr\u00f4l\u00e9e. La probl\u00e9matique du sel ne doit donc pas \u00eatre isol\u00e9e du reste du syst\u00e8me de sant\u00e9. R\u00e9duire la consommation de sodium constitue l’un des leviers de pr\u00e9vention, mais cela doit aller de pair avec le d\u00e9pistage r\u00e9gulier de l’hypertension, l’activit\u00e9 physique, une alimentation \u00e9quilibr\u00e9e, la r\u00e9duction de la consommation d’alcool et du tabac ainsi qu’un meilleur acc\u00e8s aux soins. Une responsabilit\u00e9 qui d\u00e9passe le consommateur Faire peser toute la responsabilit\u00e9 sur les individus serait pourtant une erreur. Une politique efficace de r\u00e9duction du sodium doit \u00e9galement agir sur l’environnement alimentaire. L’OMS recommande notamment de r\u00e9duire la teneur en sodium des produits alimentaires, de renforcer l’information nutritionnelle sur les emballages, de mener des campagnes de sensibilisation et d’agir dans les services de restauration et d’achat publics. L’organisation consid\u00e8re la r\u00e9duction du sodium comme l’une des interventions de sant\u00e9 publique les plus efficaces et les plus \u00e9conomiques contre les maladies non transmissibles. L’industrie agroalimentaire, les restaurateurs, les vendeurs, les pouvoirs publics et les consommateurs ont donc chacun un r\u00f4le \u00e0 jouer. L’enjeu consiste notamment \u00e0 rendre les choix plus sains plus accessibles et plus faciles, plut\u00f4t que de demander au seul consommateur de r\u00e9sister \u00e0 des habitudes alimentaires profond\u00e9ment ancr\u00e9es. R\u00e9apprendre \u00e0 manger moins sal\u00e9 La r\u00e9duction du sel ne signifie pas n\u00e9cessairement renoncer au go\u00fbt. Il s’agit plut\u00f4t de r\u00e9habituer progressivement le palais \u00e0 des niveaux de salinit\u00e9 moins \u00e9lev\u00e9s, de privil\u00e9gier les aliments frais et peu transform\u00e9s, de limiter les produits particuli\u00e8rement sal\u00e9s et de contr\u00f4ler la quantit\u00e9 de sel et de condiments ajout\u00e9e pendant la pr\u00e9paration. L’OMS recommande \u00e9galement de favoriser une alimentation riche en fruits et l\u00e9gumes. Le potassium naturellement pr\u00e9sent dans ces aliments peut contribuer \u00e0 att\u00e9nuer certains effets d’un apport \u00e9lev\u00e9 en sodium sur la pression art\u00e9rielle. Dans les familles comme dans les collectivit\u00e9s, la pr\u00e9vention peut donc commencer par des gestes simples : go\u00fbter avant de resaler, limiter les condiments tr\u00e8s riches en sodium, r\u00e9duire progressivement les quantit\u00e9s utilis\u00e9es en cuisine et apprendre \u00e0 lire les informations nutritionnelles lorsqu’elles sont disponibles. 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